Перед нами темноволосая красавица, которая явно умеет не только следить за своим телом, но еще и на кухне кашеварить. Несмотря на то, что уже завтрак, она готовит пп-десерт.

Как появляются новые идеи для сезонного меню напитков и какие необычные сочетания можно попробовать этой холодной осенью, рассказывает Рамиль Рзаев, чемпион России в номинации «Кофе и алкоголь» и бар-менеджер ресторанной группы Floo family, в которую входят городское кафе “Сойка напела”, кофейня Floo и сеть маленьких кофеен Tine.

1. Кофе как еда

Разработка осеннего меню напитков для кофейни — задача, в которой с каждым годом все сложнее найти интересные и свежие решения. Можно пойти по проверенной дорожке и обратиться к старой доброй классике холодного сезона — цитрусовым, пряностям, ягодам и даже сезонным овощам. Но таким подходом сложно удивить привыкшую к разнообразию московскую аудиторию. Иногда идеи лежат на поверхности, а точнее недалеко от барной стойки — можно заглянуть к коллегам на кухню. Так мы и поступили в этом сезоне.

Когда на улице холодно и сыро, хочется пить что-то плотное, текстурное, насыщающее. Идеально, когда десерты, еда и напитки в заведении подобраны таким образом, чтобы они «дружили» между собой и дополняли друг друга. Но можно сделать и так, чтобы напиток сам по себе был полноценной гастрономической историей и новым вкусовым опытом.

В группу Floo Family входят заведения с собственной кухней — Floo и “Сойка напела”, также у нас есть производство десертов, ремесленного хлеба, выпечки и кулинарии для кофеен под брендом Bright Kitchen, мы часто общаемся с коллегами и делимся наработками. Кулинарные рецепты легли в основу некоторых напитков из нашего нового осеннего меню.

Горячий шоколад с белыми грибами и пармезаном
Авторский слоеный напиток, в основе которого горячий шоколад из Перу с миндальным молоком, а сверху сливочная пена с белыми грибами и пармезаном.
Где попробовать: Floo, Сойка напела



2. Кофе + алкоголь

Алкоголь традиционно воспринимается как что-то согревающее, так что вариации классических коктейлей — всегда тренд. В этом году мы решили приготовить «айриш кофе», но без добавления алкоголя. Секрет в том, что за основу взят кофе, который выдержан в бочке из-под алкоголя (такой кофе производит The Welder Catherine) и приобрел характерные ноты во вкусе, напоминающие виски.

Банановый айриш
Десертный слоеный напиток с игрой текстур — внизу горячий кофе, а сверху холодная банановая пена.
Где попробовать: Floo, Cойка напела


3. Простое + экзотическое
Еще одной ключевой темой сезонного меню стало объединение «мультикультурных», контрастных ингредиентов. К слову, поиск небанальных сочетаний не всегда превращается в непреодолимый квест: в Москве достаточно поставщиков, которые предлагают необходимые ингредиенты. Можно и самостоятельно отыскать вкусные экзотические фрукты на рынке, если вам нравится такое времяпрепровождение.

Иван-чай личи
Теплый напиток, в котором мы сочетаем Иван чай с тропическим вкусом личи. Во вкусе сухофрукты, ноты ананаса и киви.
Где попробовать: Floo, Cойка напела, Tine

Фейхоа-земляника
Теплый ягодный напиток с ярким фруктовым букетом. Во вкусе можно почувствовать персик, клубнику и легкие цитрусовые ноты.
Где попробовать: Floo, Cойка напела, Tine

4. Bean-to-bar шоколад

Шоколад и напитки на его основе — это осенне-зимняя классика, когда хочется пить что-то более плотное, прием напитков чаще смещается на вечер. Так что внимание к шоколаду в этом сезоне очень оправданно. Шоколад, как и кофе, бывает разных сортов и обладает своим уникальным вкусовым букетом в зависимости от региона произрастания. Этой осенью мы предлагаем гостям какао в шотах — это напиток небольшого объема, как эспрессо, но готовится он на основе шоколада из Индии и Перу от импортера Amazing Cacao.


Шот какао
Плотный, обволакивающий напиток, который можно выбрать из трёх разновидностей шоколада: Перу Токаче — пряный, ноты яблока и грецкого ореха; Индия Керала — яркие ягодные ноты, сухофрукты, красное вино; Перу Купаусу — миндаль, ореховые ноты.
Где попробовать: Floo, Cойка напела, Tine


5. Напиток как десерт или выпечка

Замыкает наш топ-5 трендов классика авторского осеннего меню в кофейнях: must have напитки, которые за счет любимых десертных сочетаний пользуются популярностью у широкого круга любителей кофе “с вкусняшкой”.

Латте имбирный пряник
Теплый кофейный напиток с добавлением сливочного соуса с имбирем, мускатным орехом и корицей. Во вкусе — свежий имбирный пряник, выпечка.
Где попробовать: Floo, Cойка напела, Tine


Гречишный латте
Напиток, уже ставший классикой. За основу взяли татарскую гречиху, добавили сироп аллюлозы и молоко, в результате получили десертный напиток без сахара, по вкусу напоминающий сливочно-миндальное печенье, прямо как в детстве.
Где попробовать: Floo, Cойка напела, Tine


Латте карамель-можжевельник
Теплый кофейный напиток с добавлением сливочной карамели. Во вкусе — гастрономическое сочетание пряных ягод можжевельника и соленой карамели.
Где попробовать: Floo, Cойка напела, Tine


Гречишный чай с малиной
Теплый напиток на основе гречишного чая. Сочетание вкуса сладкого печенья и ягодных нот малины.
Где попробовать: Floo

А вот и новенький рецепт из рубрики "карательная кулинария". Повар построил целую башню из хлеба, сыра и ветчины. Затем залил ее каким-то майонезным соусом. После этого он превратил пачку чипсов в порошок и щедро осыпал свой шедевр. Ну а что же потом? Правильно... все это дело отправилось во фритюрницу. Что сказать, еще пару таких башен и врачи уже будут бессильны.

Существует миллион простых способов вкусно приготовить курочку. В этом видео представлен очередной такой рецепт. Но его главная фишка заключается в крутой подаче, которую гости точно запомнят надолго. А всего-то надо два лимона.

Если вы еще не ужинали, то лучше не смотрите это видео. Потому что оно заряжено на то, чтобы пойти и спокойно поесть за столом, а не как эта девушка. И как мне жалко этот торт, вы бы знали.

Пока еще хорошие деньки, стоит задуматься над тем, чтобы отправиться на пикник на свежем воздухе. Это и вкусно, и приятно, да и еда ощущается совершенно иначе. Рецепт можно взять у этого парня.

Продолжаем совершенствовать кулинарные способности. Ведь пришли холода, хочется съесть чего-то вкусненького и интересного. Перед нами классный и быстрый рецепт, который порадует всех.

У этого ролика уже более 10 миллионов просмотров, оно очень "страшное" и сделано по всем канонам голливудского триллера. При этом, это всего-то навсегда обычный рецепт куриных фрикаделек.

Нередко мы публикуем прикольные и интересные рецепты, которые требуют подготовки и работы. Но этот рецепт смогут сделать все - каждый хоть раз попадал в такую ситуацию и уже может получать награду за него.

Так, ну ладно, парни. Допустим, мы освежились коктейлем и хорошо расслабились. Но тут в дело вступает голод. Хорошо, если есть любимая рядом, которая готовит. Но ведь всегда можно и самому встать за плиту и показать класс. Например, простой рецепт беспроигрышного блюда, которое любят все - паста с фрикадельками. Делается на раз-два, а радости - полные штаны.

На улице такая жара, что необходимо чем-то освежиться. А так как сегодня пятница, а впереди выходные, можно побаловать себя не просто водой, а небольшим коктейлем. Кстати, очень популярным сейчас в барах.

Ну, так как к лету большинство из нас не похудело, давайте попробуем скинуть парочку лишних кило хотя бы к осени. Для этого нужно не только устроить себе физические нагрузки, но и питаться правильно. Например, такой сэндвич в лаваше с утра самое то.

Автор ролика сообщает, что все ингредиенты тут натуральные. Так что можно смело есть и не бояться потолстеть. Кстати, интересная замена традиционному бургеру, который все сейчас заказывают в ресторанах.

Всем, у кого намечается кофе-брейк, предлагаем ознакомиться с рецептом дальгона-кофе - новомодная штука, которая пришла к нам из Корее. Если раньше все пили "бамбл" - это кофе с апельсиновым фрешем, то сейчас стало модно пробовать дальгона-кофе. И, кстати, для его приготовления не нужно много ингредиентов. Все есть под рукой.

Проголодались? Тогда не смотрите это видео, иначе живот сразу жалобно запоет. Автор видео отправился на природу, чтобы показать кайфовый и медитативный процесс приготовление кебаба. Все очень красиво и аппетитно. Правда, финал... немного подкачал. Сыр точно был лишним.

Ребята, держимся. Осталось совсем чуть-чуть. Я понимаю, что жара, тяжело, хочется перестать работать. Но надо. А тем, кому уж совсем тяжело, можно спокойно взять и освежиться бодрящим коктейлем.

Говорят, что в Москву вернулась небывалая жара - и столбик термометра показывает +30 градусов тепла. Охлаждаться нужно окрошкой, вот вам быстрый и интересный рецепт знаменитого блюда. Правда, стоит решить - на квасе ли или на чем-то другом ее делать.

Парни, пора радовать свою вторую половинку. А что может быть лучше шоколадного фондана? Наверное, только "Наполеон" - но о нем позже. А пока что ловите быстрый и легкий рецепт шоколадного фондана.

Как большой сладкоежка по жизни, я всегда с упоением смотрю, как люди пекут тортики, делают пироги и пирожки. Для меня это прямо наслаждение - последнее время стал себя ограничивать, но все равно мечта сожрать торт никуда не делась. Похоже, у этого блогера, который все время в шапочке, тоже страсть к тортам - например, к этому с ягодами. Простой рецепт, но вкусный. Как говорится, порадуй свои вкусовые сосочки.

Наверное, вопросом как приготовить мороженое в домашних условиях, задавался каждый. Вот вам быстрый и легкий рецепт, который поможет охладиться в жару и поднимет настроение.

Посмотрев это видео, становится тепло и приятно на душе, ведь эти "орешки" мы ели в детстве и это было одно из самых вкусных лакомств. Оказывается, делать их очень просто, а есть невероятно вкусно.

Мне всегда казалось, что готовить чебуреки - это долго, муторно и нудно. Но этот парень в шапочке сделал все так легко, быстро и непринужденно, что аж захотелось повторить его успех.

Сегодня уже прошел обед и ужин, но не беда - есть пятница, когда можно побаловать себя чем-то вкусненьким. Например, шакшукой - вкусное и прикольное блюдо. И разнообразит ваш рацион.

Для кого-то навернуть тарелочку спагетти с сосисками - это типичный ужин. Но для итальянцев макаронные изделия - это святое. Традиционное приготовление пасты в каком-то смысле можно назвать произведением кулинарного искусства. Выглядит вкусно и очень красиво.

Если вы еще не обедали, то сейчас самое время, ибо от этого видео у вас точно проснется аппетит. Кулинарный блогер показал весьма занятный и вкусный рецепт. Он приготовил пиццу-синнабон. Повар закрутил пиццу с курочкой и томатами, как булочку-синнабон. Выглядит действительно вкусно и просто.

Я уверен, что большинство из нас сейчас находится на даче и хорошо проводят время. Ну какая дача без открытого огня и разных вкусностей? Вот вам прекрасное блюдо, которое легко приготовить - и понравится оно всем.

Как говорится, поработал целую неделю, теперь можешь побаловать себя чем-то вкусненьким. Например, крокетами с сыром. Быстрый и вкусный рецепт уже в посте.

Если есть время, желание и немного денег, то всегда можно отправиться на свежий воздух и, по примеру этого таинственного незнакомца, полакомиться чем-то вкусным и поднять себе настроение.

Все хорошо позавтракали? Теперь можно подумать и об обеде. Что у вас? Вот здесь парень решил соединить несколько смачных кусков мяса и пожарить. И затем превратить это в простой кебаб. В общем, вкуснотища.

Размер значения не имеет. Это утверждение нередко становится острой темой для жарких дискуссий. Но для этой девушки размер имеет колоссальное значение. Все-таки, ты не ты, когда голоден. А одной шоколадки может оказаться мало.

Порой к нам, как снег на голову, наведываются гости, которых мы совсем не ждем. Но что уж поделать, надо оставаться порядочным и культурным человеком и пригласить их за стол. И как раз по случаю можно приготовить им простое и аппетитное блюдо, которое их приятно удивит.

Тирамису - одно из самых любимых сладостей. Но не многие делают его часто, так как думают: это сложно. На самом деле, все достаточно просто и легко. А, если на выходных будет время, вы можете себя еще и порадовать. Пробуйте!

Несмотря на то, что пока среда, можно постепенно готовиться к выходным. Вот, посмотрите рецепт - достаточно простой и быстрый, но при этом очень вкусный и интересный. И классно, если приготовить его на огне.

Не знаю, как вы, а я пропустил обед. Очень много дел, забот, не успеваешь все... А очень хочется простого человеческого.. вишневого пирога. Посмотрев это виде, хочется сожрать его за секунду. Так что облизывайтесь вместе со мной.

Вы заметили, что последние годы к еде относятся не так, как раньше? Что для многих она стала настоящим культом: люди покупают кулинарные книги, готовят, смотрят телешоу. Вообще, конечно, наблюдать за тем, как рождается маленький шедевр, который еще и можно съесть - отдельная история.