Деликатес: японский шеф-повар приготовил тунца в благородной плесени

28-05-2025, 16:20

1090

Сыр с плесенью еще можно как-то принять, но "пушистого тунца"... это уже деликатес для самых смелых. Японский шеф-повар приготовил mold-aged bluefin tuna — это тунец, выдержанный с помощью благородной плесени enicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae.

Филе голубого тунца кладут в помещение с высокой влажностью (85-95%) и низкой температурой (1-3°C). После этого на рыбку наносится плесень. Выдержка длится от 7 дней до нескольких недель. Плесень расщепляет белки и жиры, вкус становится насыщеннее, появляется ореховый и мясной оттенок, текстура напоминает хамон, чувствуется лёгкая сладость.

Кто бы попробовал?

япония еда деликатесы рыба тунец плесень

Bzhidko_Kakic

28 мая 2025 16:30

+3

#

Это всё от тотального нищенства.
Соль была слишком дорогой, а рыбу консервировать как-то надо. Поэтому существует эта тухлятина, сюрстрёминг или Печорский засол.
1. tabutask
  
  28 мая 2025 17:22
  
  0
  
  #
  
  Помнишь как старик в "Старик и море" соль добывал? Довольно бюджетный способ.
  1. Bzhidko_Kakic
    
    28 мая 2025 18:05
    
    0
    
    #
    
    tabutask, не все живут у моря, лососевые отлично чувствуют себя и в реках.
    А даже если и у моря, то засоленную рыбу надо еще и хранить в довольно низких температурах, а так положил под земельку в бочку и хай себе гниёт.
Алкоголь

28 мая 2025 17:00

+1

#

Копальхем прямо таки
Pisto

Вчера, 05:18

0

#