Без традиционного холодца не обходится праздничное русское застолье. Причем, все знают: чтобы приготовить это блюдо, нужно иметь много времени в запасе: только после длительной варки из хвоста, ноги и головы животного выделится коллаген, который «зажелирует» вкусность. В западных странах есть аналоги холодца: у немцев зельц, а во Франции — аспик.
