Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря (10 фото)

Автор:
3666
+25
В последние годы пошел бум на приготовление еды - везде появляются кулинарные блогеры, люди готовят дома и наслаждаются процессом и вкусностями. Правда, есть мифы, которым многие до сих пор следуют. Проверьте себя и подумайте, а правильно ли я делаю?

Многие до сих пор думают, что покупая трюфельное масло - покупают премиальный продукт. Но они жестоко ошибаются. Да, возможно, где-то есть настоящее масло - но то, что вы видите в магазинах по большей части является синтетическим продуктом. Главным ароматическим компонентом трюфельного масла является 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид. Это синтетическое соединение, которое отвечает за трюфельный аромат.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Среди населения бытует миф, что кипятить одну и ту же воду в чайнике дважды нельзя, потому что образуется «тяжелая» вода. Но наш организм содержит дейтерий, поэтому «тяжелая» вода для нас невредна. А вот при повторном кипячении увеличивается концентрация солей при испарении воды.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Картофель поможет вашему супу, если вы его пересолили. Конечно, кусочки картофеля будут солеными после их выуживания из кастрюли. Но брось вы мочалку, она бы тоже стала соленой.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Многим не нравится странная белая субстанция, которая появляется на поверхности рыбы при приготовлении. Огорчим вас: эта белая штука — альбумин и миозин — белки, которые можно есть.


Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Приходя в ресторан, вы читаете про сыр: моцарелла, страчателла, буррата и другие. Но как не ошибиться в них? На самом деле это один и тот же сыр, просто выдержанный в разных вариациях. Кроме того, для придания эластичного вида в него добавляют сливки.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Желтый цвет в сыре: раньше он появлялся из-за пигмента каротина, содержащегося в траве. Но пару столетий назад сыроделы решили заработать больше: сначала с молока снять сливки и сделать из них масло, потом делать сыр. Но вместе со сливками уходил желтый цвет, поэтому сыр получался почти белый. Покупатели отказывались покупать такой сыр, поэтому в него начали добавлять красители.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Дорогие наборы автоматических мельниц. Это хорошо, но не совсем точно. Например, в молотом перце есть смысл, так как имеются летучие эфирные масла, которые при измельчении высвобождаются и дают о себе знать - так блюда становятся вкуснее. А вот соль не содержит летучих веществ, поэтому какой у нее помол - совершенно не важно.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Зачем добавлять в кипящую пасту оливковое масло? Многие думают, что так она не слипнется - но дело не в масле, а в плотности крахмала - как только он гидратируется (насытится водой) и разбухнет, паста перестанет прилипать. Лучше хорошо помешивайте ее первые пару минут.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
Нас предупреждают: никогда не мойте грибы. Хотя, есть люди, которые развенчали этот миф. Например, Гарольд Макги взвесил 250 г грибов до погружения в воду и после. За 5 минут грибы впитали 6 г воды. В пересчете на килограмм это 3 ч. л., или 10–15 дополнительных секунд жарки.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря
«Не нужно резать листья салата ножом — лучше рвать руками», - правило, которому многие следуют. В нем никакого смысла нет. Если вы больше предпочитаете вид рваных неровных краев - то окей, но не надо думать, что им от этого "лучше": им все равно, как их «расчленили» — руками или ножом.

Факты о еде и готовке, которым мы верим - а зря

Топ комментарии

29 июня 2020 17:16
Пользователь offline
Голосов:  +5
Нас предупреждают: никогда не мойте грибы. Хотя, есть люди, которые развенчали этот миф. Например, Гарольд Макги взвесил 250 г грибов до погружения в воду и после. За 5 минут грибы впитали 6 г воды. В пересчете на килограмм это 3 ч. л., или 10–15 дополнительных секунд жарки.

1 - КТО предупреждает???
2 - аффтырь! ты сам будешь их не мытые жрать?
3 - не совсем понятно, каким образом содержание воды влияет на процесс жарки (в частности на её продолжительность)

Комментарии (7) 

Показать сначала комментарии:
  1. 29 июня 2020 17:04
    Пользователь offline

    +2

    #
    что за херню я сейчас прочитал
           
  2. 29 июня 2020 17:05
    Пользователь offline

    +3

    #
    Конечно, кусочки картофеля будут солеными после их выуживания из кастрюли. Но брось вы мочалку, она бы тоже стала соленой.

    Но я не хочу есть суп с мочалкой! 35 А с картофелем - хочу...
           
  3. 29 июня 2020 17:16
    Пользователь offline

    +5

    #
    Нас предупреждают: никогда не мойте грибы. Хотя, есть люди, которые развенчали этот миф. Например, Гарольд Макги взвесил 250 г грибов до погружения в воду и после. За 5 минут грибы впитали 6 г воды. В пересчете на килограмм это 3 ч. л., или 10–15 дополнительных секунд жарки.

    1 - КТО предупреждает???
    2 - аффтырь! ты сам будешь их не мытые жрать?
    3 - не совсем понятно, каким образом содержание воды влияет на процесс жарки (в частности на её продолжительность)
           
  4. 29 июня 2020 17:28
    Пользователь offline

    +3

    #
    Цитата: samcon
    3 - не совсем понятно, каким образом содержание воды влияет на процесс жарки (в частности на её продолжительность)

    видимо, чтоб испарилась вся впитавшаяся вода, и грибы получились именно жареными, а не тушеными.
           
    1. дайте воде стечь
             
  5. 29 июня 2020 17:58
    Пользователь offline

    -3

    #
    Но пару столетий назад сыроделы решили заработать больше: сначала с молока снять сливки и сделать из них масло, потом делать сыр. Но вместе со сливками уходил желтый цвет, поэтому сыр получался почти белый. Покупатели отказывались покупать такой сыр, поэтому в него начали добавлять красители.


    Прям так и вижу, как французский сыр красителями хyярят.
    Но если "Российский", импортозамещённый, то тут конечно без вопросов.
           
  6. 29 июня 2020 17:59
    Пользователь offline

    -1

    #
    Хрень какая-то!
           
Информация
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.