Узбекский плов. Рецепт отца (5 фото)

Этот рецепт передал мне отец, которого обучал истинный узбек Николай Дьяченко.
За рецепт и мастер-класс большое спасибо и Николаю, и отцу, который, в свою очередь, обучил меня. Обращаю внимание, что рецепт содержит призывы к буйному алкоголизму, без которых не имел бы своего особого шарма)

Состав:
Мясо – 1 кг
Курдюк (бараний или говяжий жир) – 100 г
Масло подсолн. – 300-350 мл
Рис –1 кг
Лук – 400-500 г
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Горох – 100 г
Кишмиш –100 г
Приправа – зира, кинза, шафран (или заменитель, желтый краситель).

Ко всему этому не забыть приготовить по поллитре на человека.

Инструменты
Казан, шумовка, рюмки 50–100 г (кому сколько нравиться).
Приготовление: заранее, за 4–5 часов, замочить горох в теплой воде, держать желательно в тепле.

Процесс
Почистить морковь, нарезать крупной соломкой, нарезать мясо большими кусками, нарезать лук, с чеснока содрать шелуху, не разделяя на дольки.

Ставим казан на огонь и прогреваем хорошо, но не до красного цвета.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, чтобы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим, перемешивая. Вынимаем выжарки.
Посыпаем их солью и едим, запивая водкой грамм 50-100 (кому сколько нравиться), пока они не остыли.
Наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.

Бросаем лук и обжариваем до готовности, но не давая подгореть.
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыплем горох (заранее замоченный), все приправы, соль – чтобы было слегка пересолено, сахар – 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30–40 мин.
В это время Леха, или лицо его замещающее, промывает в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли). В то же время макаем узбекскую лепешку в закипевший бульон под закусь, еще грамм 50-100 (кому сколько нравиться).
Убавляем огонь, и пусть всё это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30–40 мин. бросаем кишмиш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5–10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна – кому чем нравиться.
Вот так делается горка и дырки:

Накрываем крышкой и выдерживаем 20 мин. Крышку, дабы не уходил пар, по краю накрываем полотенцем. В это время наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравиться). Потом открываем крышку и пробуем рис, если не готов, доливаем грамм 50 – не водки, а воды – и ждем еще минут 5–10. В это время наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравиться). Если рис не готов, повторить процедуру.
Вот теперь всё готово!

Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок. В это время наливаем гр. 50–100 (кому сколько нравиться). Всё оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.

В большое блюдо (ляган, блюдо-то узбекское) выкладываем рис, чеснок и сверху – нарезанное мясо. А дальше – как подскажет ситуация: кто голоден, может начинать. А кто в состоянии держаться на ногах – наливает гр. 50–100 (кому сколько нравиться) и присоединяется к голодным. Приятного аппетита!

P.S.
Как проверить готовность риса: открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется, как грудь молодой куртизанки, рис готов.

Общее время приготовления плова: 2–2,5 часа. Еще раз приятного аппетита! И наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравиться), кто еще не упал… духом )