Корни этого мифа уходят в 1968 год, когда известный советский кулинарный эксперт Вильям Похлебкин опубликовал книгу «Чай. Его типы, свойства и употребление». В ней автор рекомендует не кипятить воду повторно и не доливать свежую к остывшей.
Важная деталь: Похлебкин объяснял эту рекомендацию исключительно вкусовыми качествами напитка — из-за повторного кипячения чай теряет аромат и может горчить. О вреде для здоровья в книге не упоминалось.
Со временем практический совет трансформировался в народном сознании в опасное поверье. К нему добавились домыслы об образовании тяжелой воды, дейтерия, канцерогенов и опасных нитратов.
Опасения относительно накопления токсичных веществ или дейтерия (тяжелого изотопа водорода) неоднократно проверялись научным сообществом.
Расчеты академика И. Петрянова-Соколова показали, что для повышения концентрации дейтерия в обычном чайнике до действительно опасного уровня потребовалось бы выпарить объем воды, в сотни миллионов раз превышающий массу Земли.
В ходе экспериментов китайских исследователей была проверена динамика изменения состава 15 литров водопроводной воды при многократном нагреве. Для достижения критической концентрации тяжелых металлов воду нужно вскипятить около 140 раз подряд, а для нитратов — 36–40 раз. Однако физически вода полностью испаряется уже к 18-му циклу, не успев стать вредной.
Специалисты в области пищевой химии и медицины подтверждают, что в очищенной водопроводной воде при повторном нагреве не образуется ядовитых соединений, а доля дейтерия остается микроскопической.
При нагревании происходит известная химическая реакция: растворимые гидрокарбонаты кальция и магния превращаются в нерастворимые карбонаты:
Ca(HCO3)2 → CaCO3↓ + H2O + CO2↑
Mg(HCO3)2 → MgCO3↓ + H2O + CO2↑
Эти соединения выпадают в осадок, образуя знакомую всем накипь. По этой причине при повторном кипячении концентрация солей жесткости не растет, а уменьшается, так как основная их часть уже выпала на дно чайника при первом нагреве.
Обновлять воду в чайнике стоит только в отдельных бытовых ситуациях. Если кипяток простоял открытым более суток, его лучше слить из-за риска попадания пыли и развития бактерий из воздуха. Появление постороннего запаха или вкуса также сигнализирует о проблемах с качеством исходной воды. Кроме того, стоит избегать приборов из некачественного дешевого пластика, так как при нагреве вредные вещества могут выделяться из самого корпуса.
Что же в итоге?
Если чайник выполнен из безопасных материалов, а исходная вода пригодна для питья, кипятить ее повторно абсолютно безопасно. Главное — следить за чистотой посуды и качеством используемого прибора.
