Не пропустите самое интересное!
Срочные уведомления в вашем браузере.

Российские футболисты Павел Мамаев и Александр Кокорин устроили шикарную вечеринку в Монте-Карло

Отправить отзыв
Подпишитесь на наши уведомления!
Мы будем рассылать информацию только о важных событиях.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Автор: TriniBot
25-10-2010, 02:35
36947
+249
В детстве я очень любил бастурму.
И вот наконец-то я увидел, как ее готовят.
Очень интересно.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Как приготовить бастурму (12 фото)

После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Как приготовить бастурму (12 фото)

и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.

Как приготовить бастурму (12 фото)

В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Как приготовить бастурму (12 фото)

потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)


Отсюда

Комментарии (88) 

Показать сначала комментарии:
  1. 25 октября 2010 04:05
    Пользователь offline

    0

    #
    По началу выглядит не очень, но в финале... ням-ням! angry
           
  2. 25 октября 2010 04:55
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  3. 25 октября 2010 05:23
    Пользователь offline

    0

    #
    мммм, мечта! dance3
           
  4. 25 октября 2010 05:25
    Пользователь offline

    0

    #
    smile
           
  5. 25 октября 2010 05:47
    Пользователь offline

    0

    #
    Проголодался dance4
           
  6. 25 октября 2010 07:33
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  7. 25 октября 2010 07:39
    Пользователь offline

    0

    #
    smile angry
           
  8. 25 октября 2010 08:00
    Пользователь offline

    0

    #
    Острая сволочь и жёсткая как подошва...тьфу acute
           
  9. 25 октября 2010 08:15
    Пользователь offline

    0

    #
    fuck
           
  10. 25 октября 2010 08:25
    Пользователь offline

    0

    #
    кушать захотелось smile
           
  11. 25 октября 2010 08:59
    Пользователь offline

    0

    #
    дааа, а мне как раз наночь....аж есть захотелось....нееее, не буду.... girl_cray2
           
  12. 25 октября 2010 09:04
    Пользователь offline

    0

    #
    angry angry angry
           
  13. 25 октября 2010 09:37
    Пользователь offline

    0

    #
    и правда террорист, жрать охота acute
    а рецептом воспользуюсь обязательно
           
  14. 25 октября 2010 09:51
    Пользователь offline

    0

    #
    Никогда не пробовал
           
  15. 25 октября 2010 09:54
    Пользователь offline

    0

    #
    бастурму к drinks angry
           
  16. 25 октября 2010 09:59
    Пользователь offline

    0

    #
    27
           
  17. 25 октября 2010 10:00
    Пользователь offline

    0

    #
    блин пойду поем чо-нито
           
  18. 25 октября 2010 10:11
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  19. 25 октября 2010 10:16
    Пользователь offline

    0

    #
    ааааааа ...............хочууууууууууууу.........
    .....
           
  20. 25 октября 2010 10:17
    Пользователь offline

    0

    #
    ням ням
           
  21. 25 октября 2010 10:18
    Пользователь offline

    0

    #
    angry drinks
           
  22. 25 октября 2010 10:37
    Пользователь offline

    0

    #
    blink
           
  23. 25 октября 2010 10:53
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  24. 25 октября 2010 10:59
    Пользователь offline

    0

    #
    Ой как хочется))))))
           
  25. 25 октября 2010 11:06
    Пользователь offline

    0

    #
    angry angry angry
           
  26. 25 октября 2010 11:08
    Пользователь offline

    0

    #
    я в магазин за продуктами
           
  27. 25 октября 2010 11:08
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  28. 25 октября 2010 11:14
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks drinks drinks drinks drinks
           
  29. 25 октября 2010 11:23
    Пользователь offline

    0

    #
    пойду заточу чего-нить girl_devil
           
  30. 25 октября 2010 11:30
    Пользователь offline

    0

    #
    ушел на базар за мясом... angry
           
Информация
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.