Как приготовить бастурму (12 фото)

40670
+365
В детстве я очень любил бастурму.
И вот наконец-то я увидел, как ее готовят.
Очень интересно.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Как приготовить бастурму (12 фото)

После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Как приготовить бастурму (12 фото)

и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.

Как приготовить бастурму (12 фото)

В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Как приготовить бастурму (12 фото)

Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Как приготовить бастурму (12 фото)

потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)


Отсюда

Комментарии (88) 

Показать сначала комментарии:
  1. 25 октября 2010 04:05
    Пользователь offline

    0

    #
    По началу выглядит не очень, но в финале... ням-ням! angry
           
  2. 25 октября 2010 04:55
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  3. 25 октября 2010 05:23
    Пользователь offline

    0

    #
    мммм, мечта! dance3
           
  4. 25 октября 2010 05:25
    Пользователь offline

    0

    #
    smile
           
  5. 25 октября 2010 05:47
    Пользователь offline

    0

    #
    Проголодался dance4
           
  6. 25 октября 2010 07:33
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  7. 25 октября 2010 07:39
    Пользователь offline

    0

    #
    smile angry
           
  8. 25 октября 2010 08:00
    Пользователь offline

    0

    #
    Острая сволочь и жёсткая как подошва...тьфу acute
           
  9. 25 октября 2010 08:15
    Пользователь offline

    0

    #
    fuck
           
  10. 25 октября 2010 08:25
    Пользователь offline

    0

    #
    кушать захотелось smile
           
  11. 25 октября 2010 08:59
    Пользователь offline

    0

    #
    дааа, а мне как раз наночь....аж есть захотелось....нееее, не буду.... girl_cray2
           
  12. 25 октября 2010 09:04
    Пользователь offline

    0

    #
    angry angry angry
           
  13. 25 октября 2010 09:37
    Пользователь offline

    0

    #
    и правда террорист, жрать охота acute
    а рецептом воспользуюсь обязательно
           
  14. 25 октября 2010 09:51
    Пользователь offline

    0

    #
    Никогда не пробовал
           
  15. 25 октября 2010 09:54
    Пользователь offline

    0

    #
    бастурму к drinks angry
           
  16. 25 октября 2010 09:59
    Пользователь offline

    0

    #
    27
           
  17. 25 октября 2010 10:00
    Пользователь offline

    0

    #
    блин пойду поем чо-нито
           
  18. 25 октября 2010 10:11
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  19. 25 октября 2010 10:16
    Пользователь offline

    0

    #
    ааааааа ...............хочууууууууууууу.........
    .....
           
  20. 25 октября 2010 10:17
    Пользователь offline

    0

    #
    ням ням
           
  21. 25 октября 2010 10:18
    Пользователь offline

    0

    #
    angry drinks
           
  22. 25 октября 2010 10:37
    Пользователь offline

    0

    #
    blink
           
  23. 25 октября 2010 10:53
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  24. 25 октября 2010 10:59
    Пользователь offline

    0

    #
    Ой как хочется))))))
           
  25. 25 октября 2010 11:06
    Пользователь offline

    0

    #
    angry angry angry
           
  26. 25 октября 2010 11:08
    Пользователь offline

    0

    #
    я в магазин за продуктами
           
  27. 25 октября 2010 11:08
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  28. 25 октября 2010 11:14
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks drinks drinks drinks drinks
           
  29. 25 октября 2010 11:23
    Пользователь offline

    0

    #
    пойду заточу чего-нить girl_devil
           
  30. 25 октября 2010 11:30
    Пользователь offline

    0

    #
    ушел на базар за мясом... angry
           
  31. 25 октября 2010 11:37
    Пользователь offline

    0

    #
    интерестная штука, хотел сохранить страничку с рицептом на память, так доктор вэб выругался на наличие вируса(
           
  32. 25 октября 2010 11:45
    Пользователь offline

    0

    #
    angry angry angry
           
  33. 25 октября 2010 11:56
    Пользователь offline

    0

    #
    Слюнки потекли...Как хорошо что щас обед начнется smile blink
           
  34. 25 октября 2010 12:12
    Пользователь offline

    0

    #
    А до обеда еще три часа...
           
  35. 25 октября 2010 12:24
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks
           
  36. 25 октября 2010 12:29
    Пользователь offline

    0

    #
    Цитата: marusja7712
    Острая сволочь и жёсткая как подошва...тьфу

    Не ту ты хавала drinks
           
  37. 25 октября 2010 13:08
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  38. 25 октября 2010 13:17
    Пользователь offline

    0

    #
    офигенно...тоже сделаю angry sad
           
  39. 25 октября 2010 13:25
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  40. 25 октября 2010 13:31
    Пользователь offline

    0

    #
    шлак дональдс
           
  41. 25 октября 2010 13:35
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  42. 25 октября 2010 13:41
    Пользователь offline

    0

    #
    как раз втему перед обедом angry надо собираться на обед drinks
           
  43. 25 октября 2010 13:43
    Пользователь offline

    0

    #
    Здорово, надо взять рецепт на заметку angry
           
  44. 25 октября 2010 14:27
    Пользователь offline

    0

    #
    люблю острое crying
           
  45. 25 октября 2010 14:46
    Пользователь offline

    0

    #
    если честно в финале тоже выглядит не очень, я бы сначала мужа накормила хD
           
  46. 25 октября 2010 14:50
    Пользователь offline

    0

    #
    girl_cray2
           
  47. 25 октября 2010 15:15
    Пользователь offline

    0

    #
    под пивко ништяк наверное, надо попробовать drinks
           
  48. 25 октября 2010 15:15
    Пользователь offline

    0

    #
    Спасибо, не показали как лошадей перед этим забивают
           
  49. 25 октября 2010 15:21
    Пользователь offline

    0

    #
    что то как то не доводилась пробовать unknowing
           
  50. 25 октября 2010 15:29
    Пользователь offline

    0

    #
    Цитата: Лань
    Спасибо, не показали как лошадей перед этим забивают

    причём тут лошади? unknowing
           
  51. 25 октября 2010 15:29
    Пользователь offline

    0

    #
    долго
           
  52. 25 октября 2010 15:30
    Пользователь offline

    0

    #
    Вкусняхи love
           
  53. 25 октября 2010 15:36
    Пользователь offline

    0

    #
    dimok,
    Тоже промелькнула мысль опробовать сначала на ком-то...вид меня смущает 27
           
  54. 25 октября 2010 16:00
    Пользователь offline

    0

    #
    Долгий процесс
           
  55. 25 октября 2010 16:11
    Пользователь offline

    0

    #
    надо взять на заметку
           
  56. 25 октября 2010 16:14
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  57. 25 октября 2010 16:17
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  58. 25 октября 2010 16:17
    Пользователь offline

    0

    #
    даже в голову не приходило, что можно это дома делать - надо попробовать
           
  59. 25 октября 2010 16:30
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  60. 25 октября 2010 16:42
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  61. 25 октября 2010 16:55
    Пользователь offline

    0

    #
    Чую, не хватит у меня на это сил... да и погода уже не та. А на балконе сыро постоянно.
           
  62. 25 октября 2010 16:57
    Пользователь offline

    0

    #
    Выходит, мясо сырое?
           
  63. 25 октября 2010 17:25
    Пользователь offline

    0

    #
    Проще купить готовую,слишком заморочено sad
           
  64. 25 октября 2010 17:30
    Пользователь offline

    0

    #
    Бастурма делается из конины
           
  65. 25 октября 2010 17:42
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  66. 25 октября 2010 17:47
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  67. 25 октября 2010 18:15
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  68. 25 октября 2010 18:15
    Пользователь offline

    0

    #
    Цитата: Лань
    Бастурма делается из конины

    Бастурма делается из мяса! Я вот ел из косули. Офигительно! Чем дольше процесс, тем желанней итог!
           
  69. 25 октября 2010 18:16
    Пользователь offline

    0

    #
    suicide dance4 dance4 dance4
           
  70. 25 октября 2010 18:25
    Пользователь offline

    0

    #
    smile
           
  71. 25 октября 2010 18:31
    Пользователь offline

    0

    #
    хаваняшка smile
           
  72. 25 октября 2010 18:49
    Пользователь offline

    0

    #
    надо бы сделать как-нить angry
           
  73. 25 октября 2010 19:01
    Пользователь offline

    0

    #
    Да, действительно, попробовать стоит... angry
           
  74. 25 октября 2010 20:09
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  75. 25 октября 2010 20:10
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  76. 25 октября 2010 21:34
    Пользователь offline

    0

    #
    Цитата: marusja7712
    Острая сволочь и жёсткая как подошва...тьфу

    Ну потоньше кусочек отрезайте, это всё же не "Докторская"!
           
  77. 25 октября 2010 21:58
    Пользователь offline

    0

    #
    не люблю
           
  78. 25 октября 2010 22:12
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  79. 25 октября 2010 23:24
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  80. 26 октября 2010 00:25
    Пользователь offline

    0

    #
    Вкуснятина
           
  81. 26 октября 2010 12:04
    Пользователь offline

    0

    #
    страшная штуковина какаято на посл фотке
           
  82. 26 октября 2010 18:39
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  83. 26 октября 2010 18:45
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  84. 27 октября 2010 00:44
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  85. 27 октября 2010 01:41
    Пользователь offline

    0

    #
    Аппетитно angry
    а по ночалу покозалось что кусок лайна на девятой фотке
           
  86. 27 октября 2010 02:44
    Пользователь offline

    0

    #
    angry angry
    оч клева!
           
  87. 27 октября 2010 16:29
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks
           
  88. 25 ноября 2010 13:41
    Пользователь offline

    0

    #
    angry очень люблю бастурму
    надо будет обязательно попробовать рецепт
           
Информация
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.