Не пропустите самое интересное!
Срочные уведомления в вашем браузере.

Российские футболисты Павел Мамаев и Александр Кокорин устроили шикарную вечеринку в Монте-Карло

Отправить отзыв
Подпишитесь на наши уведомления!
Мы будем рассылать информацию только о важных событиях.

Как приготовить шашлык (41 фото + текст)

Автор: TriniBot
16-04-2010, 04:54
86604
+430
Отличная шпаргалка по приготовлению шашлыков.
Пригодится всем на майские праздники ;)
Итак, 15 видов шашлыков.
Читаем, учим, тренируемся.
Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига.
Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало.
Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте.
Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться.
Отложите их горкой в другой стороне мангала.
Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину.
Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине.
Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!
Зачем лук?
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Очень часто для мариновки шашлыка используют лук.
А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса.
Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет!
Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.
Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир.
Не давайте воспламениться углям.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Через 10-12 минут всё будет хорошо!
Дело в мясе!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса.
Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад.
Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Гораздо важнее специй правильная прожарка.
Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.
О глупостях
Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению.
Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями.
Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык.
Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй.
Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок.
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.
Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой.
Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.
А рыба чем хуже?
Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй!
Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.
Оставить на шесть часов в прохладном месте.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой.
Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон.
Поэтому только шампур!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Не знаю, зачем здесь лимон?
Лимон ни к чему, если честно!
Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.
Бараньи яйца, прости Господи!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты».
Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…
Овощи в сальнике
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку.
Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно».
Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Фаршированные овощи
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми.
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки.
Поверьте, это нетрудно.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
А уж потом жарьте и бока!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.
Баклажан-шашлык
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк.
Посолить и хорошо вымешать, выбить.
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны.
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!
Анчоус-стейк
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.
Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.
И лук-порей возьмите.
Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.
Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.
Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.
Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.
Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!
Московское кольцо
Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге:
тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур.
Всё очень просто!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателен.
Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.
Шашлык из языка
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Шашлык из бараньих рёбрышек
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.
Viva классика!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
Как приготовить шашлык (41 фото + текст)
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

Отсюда

Комментарии (130) 

Показать сначала комментарии:
  1. 16 апреля 2010 05:10
    Пользователь offline

    0

    #
    что то так шашлычка захотелось
           
  2. 16 апреля 2010 05:17
    Пользователь offline

    0

    #
    не знаю, я всегда в белом столовом вине мариную, с кучей лука и перца.....минимум сутки....никто не жаловался.... unknowing
           
  3. 16 апреля 2010 05:56
    Пользователь offline

    0

    #
    дайте два! smile
           
  4. 16 апреля 2010 06:09
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks
           
  5. 16 апреля 2010 06:47
    Пользователь offline

    0

    #
    Шейка, кефир, лук, лимон и специи! И нех изобретать велосипед!


    Хотя еще вкусно так мариновать , шейка, минеральная вода, специи и кругляки киви разложанные между кусками мяса....получается очень нежное оно! angry
           
  6. 16 апреля 2010 07:14
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks drinks
           
  7. 16 апреля 2010 07:45
    Пользователь offline

    0

    #
    angry
           
  8. 16 апреля 2010 07:55
    Пользователь offline

    0

    #
    аааа.... хочу-хочу..... angry
           
  9. 16 апреля 2010 07:57
    Пользователь offline

    0

    #
    ммм рыбка))))))))))))
           
  10. 16 апреля 2010 07:57
    Пользователь offline

    0

    #
    Мда... smile
           
  11. 16 апреля 2010 08:00
    Пользователь offline

    0

    #
    Ням-ням tongue
    А где-же водочка??? wassat
    Такой закусь и ни одной рюмки это непорядок mr47_04
           
  12. 16 апреля 2010 08:03
    Пользователь offline

    0

    #
    sad
           
  13. 16 апреля 2010 08:07
    Пользователь offline

    0

    #
    wacko2 wacko2 wacko2
    сцуко, чуть не подавился слюной)


    пойду съем бутерброд чтоли 35 dash2
           
  14. 16 апреля 2010 08:13
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks angry
           
  15. 16 апреля 2010 08:22
    Пользователь offline

    0

    #
    я кушать захотела recourse
           
  16. 16 апреля 2010 08:26
    Пользователь offline

    0

    #
    А я в айране мариную, с кучей всякой зелени wink
           
  17. 16 апреля 2010 08:39
    Пользователь offline

    0

    #
    дразнилка angry 41
           
  18. 16 апреля 2010 08:45
    Пользователь offline

    0

    #
    эх... cray
           
  19. 16 апреля 2010 08:46
    Пользователь offline

    0

    #
    самый лучший шашалык из петушиных членов angry
    подробности на коротком номере 6600 belay rofl
           
  20. 16 апреля 2010 08:48
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks fellow
           
  21. 16 апреля 2010 08:58
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks
           
  22. 16 апреля 2010 09:37
    Пользователь offline

    0

    #
    вкуснотища!!!! angry
           
  23. 16 апреля 2010 09:39
    Пользователь offline

    0

    #
    Цитата: кабанчик
    А где-же водочка??? Такой закусь и ни одной рюмки это непорядок

    Согласен!! И это еще и в пятницу! am
    laughing drinks drinks drinks
           
  24. 16 апреля 2010 09:43
    Пользователь offline

    0

    #
    Прикольно, много нового узнал angry
           
  25. 16 апреля 2010 09:45
    Пользователь offline

    0

    #
    Цитата: Lidusha
    самый лучший шашалык из петушиных членов подробности на коротком номере 6600

    Бляць,апять смс слать?Чё писать то в тексте???Хачу мяса??? rofl rofl rofl belay
           
  26. 16 апреля 2010 09:45
    Пользователь offline

    0

    #
    "используйте опахало" - многих ведь так в детстве называли rofl


    *По-моему что-что.. а приготовление шашлыка, картошки в мундире и пельменей, у Русского мужика заложено на генетическом уровне..рецепты не нужны angry drinks


    Цитата: Тычдын
    Бляць,апять смс слать?Чё писать то в тексте???Хачу мяса??? rofl rofl rofl belay


    "Хочу у Петуха" rofl rofl ну или на крайняк - "Тетенька, ну так че там с по трахаться то?" - все зависит от процентного соотношения чувств к этому человеку angry rofl
           
  27. 16 апреля 2010 09:57
    Пользователь offline

    0

    #
    пора уже на природу мясо есть drinks
           
  28. 16 апреля 2010 09:59
    Пользователь offline

    0

    #
    Бля, я чуть слюной не захлебнулся! Все я на обед!
           
  29. 16 апреля 2010 10:00
    Пользователь offline

    0

    #
    мля, жрать хочу dash2 suicide
           
  30. 16 апреля 2010 10:05
    Пользователь offline

    0

    #
    drinks ждем майские праздники)
           
Информация
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.