Не пропустите самое интересное!
Срочные уведомления в вашем браузере.

Российские футболисты Павел Мамаев и Александр Кокорин устроили шикарную вечеринку в Монте-Карло

Отправить отзыв
Подпишитесь на наши уведомления!
Мы будем рассылать информацию только о важных событиях.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Автор: TriniBot
1-02-2016, 20:36
7556
+31
Эксперимента ради, один парень решил выпечь в домашних условиях хлеб наподобие того, что ели жители блокадного Ленинграда. Все необходимые ингредиенты он достать не смог, однако, сходства с блокадным хлебом он все же добился.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Сложности моему эксперименту добавляет тот факт, что самих рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о 10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и придумывались заменители. В данном посте я попытался воспроизвести рецепт блокадного хлеба 1941 года, с некоторыми примесями 1942. Не все ингредиенты я смог воссоздать, так что пришлось заменить современными аналогами.

У каждого ингредиента есть своя история.

1.Пшеничная обойная мука

Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой рецепта блокадного хлеба.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

2.Овсяные отруби

Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука. Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

3.Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка - от 15 до 40 процентов. А в условиях блокады-это реально очень много. Очень питателен.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

5.Мука из соснового луба
Не самый популярный ингредиент, добавлялся не всегда и то под конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

После всех приготовлений, я преступил к готовке блокадного хлеба. Расчет ингредиентов шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо мне понадобилось:

1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11 гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Где-то через 30 минут, я залил дрожжи в миску с ингредиентами и замесил тесто. Вот он, почти готовый блокадный хлеб.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Не могу сказать, что полученное тесто хорошо "лепилось". Придать ей форму такой привычной нам буханки мне не удалось. Так что я аккуратно уложил массу на противень и отправил в духовку.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Через час я вытащил вот такое "чудо". Оно хорошо пропеклось и заимело съедобный вид.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Чтобы понять, сколько это - 125 гр хлеба, на один день, я отрезал кусок от буханки и взвесил на пищевых весах.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Конечно, порция хлеба очень мала. Говорить о том, что этим можно наестся или о том, что он вкусный - не приходится. Разве что действительно продлить существование на несколько часов или дней, лелея надежду на спасение. Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутил насколько тяжело приходилось людям в то время.

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Отсюда

Комментарии (5) 

Показать сначала комментарии:
  1. 1 февраля 2016 20:39
    Пользователь offline

    -7

    #
    последнее фото и подпись Fatman символизируют..
           
  2. 1 февраля 2016 20:42
    Пользователь offline

    +15

    #
    Я думаю,что это бы еще "жирный" рецепт. Но эксперимент отличный
           
  3. 1 февраля 2016 20:49
    Пользователь offline

    +11

    #
    Ох, не хотелось бы знать этот рецепт наизусть.
           
  4. 1 февраля 2016 22:07
    Пользователь offline

    -6

    #
    Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет.

    Какая точная фраза.
           
  5. 1 февраля 2016 23:26
    Пользователь offline

    -7

    #
    По жизни все друг друга хавали, хавают, и будут хавать. Экстренно если... Люди.
           
Информация
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии на сайте.